Sole Véronique, la recette

 

Ingrédients:

8 filets de sole

2 échalotes hachées finement

4 champignons coupés en rondelles

1 cuillère à soupe de persil fraîchement haché

1/2 feuille de laurier

Sel et poivre

150ml  d’Eau

150ml de Vin blanc sec

Raisins blancs sans pépins, 100 g

Beurre 25g / 1oz

Farine nature 25g / 1oz

150ml  Lait (environ)

Un jus de citron pressé

3 cuillères à soupe de crème unique

Instructions

1. Préchauffez le four à 180 ° C, 350F, repère de gaz. 4. Placez les filets dans un plat peu profond allant au four avec les échalotes, les champignons, les fines herbes, le sel, le poivre, l’eau et le vin. Couvrir de papier d’aluminium et cuire au centre du four pendant environ 15 minutes.
2. Pendant ce temps, laissez mijoter les raisins dans un peu d’eau pendant 4 minutes. Pelez-les et coupez-les en deux et mettez de côté.
3. À la fin du temps de cuisson, égouttez la liqueur de poisson dans une petite casserole et faites bouillir rapidement pour réduire un peu. Gardez le poisson au chaud pendant que vous préparez la sauce.
4. Dans une autre casserole, rencontrez le beurre puis ajoutez la farine et laissez cuire pendant 1-2 minutes en remuant. Ajoutez peu à peu la liqueur de cuisson réduite jusqu’à 300 ml avec le lait, en remuant constamment. Porter à ébullition et cuire jusqu’à épaississement, en remuant encore.
5. Pour servir – incorporer la crème, le jus de citron et la plupart des raisins dans la sauce. Placez le poisson sur une assiette chauffée et versez la sauce dessus. Décorer avec les raisins restants.